百年老店全聚德集團正在大刀闊斧地進行改革。7月24日，全聚德集團總經理周延龍在全聚德156周年活動現場宣布將下調菜品價格，且全面取消服務費。此外，全聚德還將大力發展食品業務板塊，在周延龍看來，食品的發力見效會比餐飲企業要快。

周延龍表示，在保證鴨源質量的同時，下調烤鴨價格，此外還將調整北京地區菜單，“和鴨子有關的菜品40%將出現調價”，周延龍對中國網財經記者表示，大約有50%的菜品價格將下調。

據了解，此前全聚德服務費是包間按總消費金額的15%、大廳按10%的標準收取。周延龍表示，取消服務費之后全聚德還將重建會員體系，大部分菜品將有會員價，“我們現在最大點問題是客流”，周延龍指出，全聚德的另一大轉型舉措將圍繞北京本地消費者進行，旅游市場完全靠品牌支撐的時代已經過去了，目前北京本土消費者外出就餐比例很高，這也意味著本土市場潛力巨大，全聚德的目標是通過各種舉措重新贏得本土消費者。

中國網財經記者在現場獲悉，全聚德還將發力食品業務板塊，周延龍對中國網財經記者表示，下半年食品業務板塊將有所調整，將推出各類休閑食品以及鴨類包裝產品搶占市場。周延龍表示，在食品板塊全聚德將向廣州酒家、美心看齊，“食品的發力見效會比餐飲企業要快”，周延龍表示，希望快速拉動食品工業產值，“希望未來食品板塊在全聚德集團的比重大于餐飲板塊”。